Zapomniany skarb w kuchni. Dlaczego wątroba jest tak zdrowa?

Wątroba cielęca to prawdziwa bomba odżywcza. Jest łagodniejsza w smaku niż wołowa, a przy tym pełna dobra. Żelazo hemowe, które łatwo się przyswaja, witamina A dla odporności i wzroku, B12 na układ nerwowy, a do tego pełnowartościowe białko. Syci, ale nie zapycha. Jest lekka, a jednak konkretna. Nic dziwnego, że lekarze polecają ją dzieciom, osobom po chorobie czy przy niskim poziomie żelaza.

Mówi się, że wątróbka to zwierzęce superfood - i trudno się z tym nie zgodzić. To taka nasza, swojska bomba zdrowia.

Tutaj nie ma czarów - jakość ma znaczenie. Najdelikatniejsza będzie cielęca. W sklepie patrz na kolor (bordowo-brązowy, bez plam), zapach (neutralny, świeży), i strukturę (sprężysta, ale nie twarda). Dobra wiadomość? W Kauflandzie właśnie jest promocja: 59,99 zł/kg. Dla tych, którzy chcą wrócić do smaków z dzieciństwa albo odkryć coś nowego - idealna okazja.

Niektórzy mówią: "ojej, wątróbka, to takie gorzkie i twarde". Ale wszystko zależy od przygotowania. Trik babci? Moczenie w mleku. Trik mamy? Krótkie smażenie. Trik kucharza? Doprawienie dopiero na końcu. I gotowe. Kilka minut i masz delikatną, aromatyczną porcję zdrowia.

A z czym ją podać? Z cebulką, jabłkiem, ziołami. Z ziemniakami, z kaszą albo po prostu z chlebem. Prosto, domowo, pysznie.

Wątróbka cielęca z cebulką

Składniki:

• 500 g wątroby cielęcej
• 2 duże cebule
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Pokrój wątróbkę w plastry, obtocz w mące. Cebulę zeszklij na patelni, dodaj wątróbkę, smaż krótko z obu stron. Na końcu dopraw. Gotowe! Najlepiej z ziemniakami i kiszoną kapustą.

Wątróbka z jabłkami i majerankiem

Składniki:

• 400 g wątroby
• 2 jabłka
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• szczypta majeranku
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Wątróbkę mocz w mleku. Jabłka i cebulę podsmaż na maśle, dorzuć wątróbkę. Smaż 2-3 minuty. Na końcu dopraw. Proste, ale robi wrażenie.

Pasta z wątróbki na kanapki

Składniki:

• 300 g wątroby
• 1 cebula
• 50 g masła
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Wątróbkę krótko ugotuj lub podsmaż. Cebulę zeszklij. Zmiksuj wszystko z masłem i musztardą. Gotowe! Idealna na ciepłe tosty albo świeży chleb.

Czy jest kaloryczna?
Nie. Ma około 135 kcal w 100 g, a do tego mnóstwo białka i żelaza.

Czy dzieci mogą ją jeść?
Tak, ale nie za często. Po 2 roku życia - jako element urozmaiconej diety.

Jak często ją jeść?
Raz w tygodniu wystarczy. Organizm dostanie, co trzeba, a nie przesadzimy z witaminą A.

Czy jest trudna w przygotowaniu?
Nie. Wystarczy ją dobrze potraktować: mleko, krótkie smażenie, przyprawy na końcu.

Z czym najlepiej smakuje?
Z cebulą, jabłkiem, majerankiem. Ale i z kaszą, chlebem, ziemniakami. Klasyk!

Wątróbka wraca. I dobrze, bo to nie tylko kawał dobrego smaku, ale i porządna dawka zdrowia. Warto dać jej szansę - niech znów zagości w naszej kuchni.