Przygotowanie grzybów
Pierwszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie grzybów do mrożenia. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na mrożenie surowych czy ugotowanych grzybów, kluczowe jest ich dokładne oczyszczenie. Grzybów nie należy myć pod bieżącą wodą, gdyż łatwo chłoną wilgoć, co może wpłynąć na jakość zamrożonych produktów. Najlepiej delikatnie oczyścić je wilgotną ściereczką lub pędzelkiem, usuwając igliwie, piasek i inne zabrudzenia.
Po oczyszczeniu, większe grzyby należy pokroić na mniejsze kawałki, natomiast mniejsze okazy, takie jak kurki, można mrozić w całości. Dzięki temu proces mrożenia będzie szybszy, a późniejsze rozmrażanie i przygotowanie łatwiejsze.
Mrożenie surowych grzybów
Czy grzyby można mrozić na surowo? Tak, można, jednak nie wszystkie gatunki nadają się do takiego przechowywania. Najlepszymi kandydatami do mrożenia na surowo są grzyby o zwartej strukturze tj. borowiki czy podgrzybki. Aby zamrozić surowe grzyby, wystarczy ułożyć je na tacce, tak aby nie stykały się ze sobą i wstawić do zamrażarki.
Po kilku godzinach, gdy grzyby są już twarde, można je przełożyć do woreczków strunowych lub szczelnych pojemników. Warto pamiętać, że surowe grzyby po zamrożeniu mogą stać się bardziej miękkie, co może wpłynąć na teksturę po rozmrożeniu.
Blanszowanie lub gotowanie przed mrożeniem
Choć surowe grzyby można mrozić, wiele osób decyduje się na ich obróbkę termiczną przed zamrożeniem, zwłaszcza w przypadku delikatniejszych gatunków tj. maślaki czy kurki. Gotowanie grzybów przed zamrożeniem ma kilka zalet. Po pierwsze, eliminuje enzymy odpowiedzialne za procesy rozkładu, co pozwala na dłuższe przechowywanie. Po drugie, zachowuje ich strukturę, co sprawia, że po rozmrożeniu grzyby są mniej wodniste.
Aby ugotować grzyby przed zamrożeniem, wystarczy zanurzyć je we wrzątku na 3-5 minut. Alternatywą jest blanszowanie, czyli krótkie obgotowanie grzybów, a następnie szybkie schłodzenie ich w zimnej wodzie. Po osuszeniu, grzyby można rozłożyć na tacce do wstępnego zamrożenia, a następnie przełożyć do woreczków lub pojemników.
Przechowywanie zamrożonych grzybów
Zamrożone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych, które zapobiegną dostawaniu się wilgoci i obcych zapachów. Warto również opisać woreczki, podając datę mrożenia i rodzaj grzybów - to ułatwi późniejsze planowanie posiłków.
Zamrożone grzyby można przechowywać nawet przez 6-12 miesięcy, jednak warto spożyć je w ciągu pierwszych kilku miesięcy, aby cieszyć się najlepszym smakiem i aromatem.
