Grzyby w zimę w Polsce? Tajemnica, którą Azjaci odkryli wieki temu!

Okres zbierania grzybów często kojarzy się z ciepłymi jesiennymi spacerami po lasach. Niemniej jednak, czy zdajesz sobie sprawę, że grzyby nie znikają wraz z nadejściem zimy? W polskich lasach można znaleźć pewien gatunek grzybów, które dostępne są również w chłodniejszych miesiącach. Nazywane są one polskimi munami. Jak je odnaleźć i jak wyglądają?

Grzyby mun często kojarzą się z chińską kuchnią. W skład tej grupy grzybów wchodzą dwie odmiany. Pierwsza z nich to uszak gęstowłosy, który jest gatunkiem tropikalnym i głównie występuje w Azji. Druga odmiana, uszak bzowy, można znaleźć także w lasach w Polsce. Grzyb ten występuje również pod nazwą uszak judaszowy lub ucho judaszowe.

Obie odmiany tych grzybów rosną na pniach lub korzeniach drzew, zazwyczaj wybierając drzewa liściaste. W Polsce warto ich szukać na klonach i olchach. Bardzo możliwe, że już widziałeś tego grzyba na swoich spacerach po lesie. Są one mało zauważalne. Do tego wiele ludzi nie zdaje sobie sprawy, że są bezpieczne do spożycia. Polskie grzyby mun rosną przez cały rok, również zimą. Grzyby te nie są wybredne. Oprócz lasów znajdziemy je w parkach, przy drogach, a nawet w naszym ogrodzie! 

Uszak bzowy przypomina wyglądem ludzkie uszy, co wyjaśnia jego nazwę. Ten gatunek rośnie na pniach drzew i występuje w różnych odcieniach brązu. Są one w pełni jadalne. Górna część tych grzybów jest pokryta delikatnie zamszowym owłosieniem. U starszych okazów dolna część może stać się biała. Grzyby te osiągają nawet do 10 cm. Uszak bzowy zazwyczaj tworzy gęste skupiska, co pozwala na zebranie większej ilości grzybów jednocześnie. 

Grzyby mun na pewno są znane wszystkim miłośnikom gotowania. Stanowią one kluczowy element azjatyckich dań. Uszaki charakteryzują się delikatnym smakiem, jednak ich główną zaletą w kuchni jest ich chrupiąca konsystencja. Dają potrawom interesującą teksturę i wzbogacają ich strukturę. Polskie grzyby mun możemy przygotować na różne sposoby. Wyśmienicie smakują po duszeniu lub podsmażeniu na patelni. Są doskonałym dodatkiem do zup, sosów oraz dań z ryżem. Można je również suszyć lum marynować, co pozwala na ich dłuższe  przechowywanie. Co istotne, uszaki są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w błonnik, białko i witaminy.

To jednak nie koniec korzyści płynących z uszaków bzowych. Znane są one ze swoich licznych właściwości leczniczych. Grzyby te od wieków są używane w tradycyjnej chińskiej medycynie. Uszaki wspierają odporność organizmu, wykazują działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne oraz przeciwwirusowe. Co więcej, posiadają także właściwości przeciwnowotworowe i antykoagulacyjne.